Hase in Rotweinmarinade

Die Zutaten für die Marinade (Rotwein, gespickte Zwiebel, Karotte in Scheiben geschnitten, Thymian, Rosmarin, Loorbeerblatt, Wacholderbeeren, Weißweinessig)  in eine große Schüssel geben.
Den zerlegten Hasen pfeffern, in die Marinade legen und anschließend alles salzen. Unter gelegentlichem Wenden, alles mindestens 12 Stunden marinieren.

Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hasenteile bei mittlerer Hitze braun anbraten.

Nur die Kräuter aus der Marinade entfernen und anschließend die Marinade mit einem Mixer pürieren.

Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben und mit der pürierten Marinade ablöschen. Die Sauce sollte das Fleisch bedecken, falls nötig mit warmen Wasser auffüllen.
Die Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden schmoren bis das Fleisch zart ist.