Penne mit Schnittlauch und Ricotta

Bevor man mit der Soße beginnt kann man zuerst in einem Topf das gesalzene Wasser für die Nudeln zum kochen bringen.

Den Schnittlauch waschen, abtrocknen lassen und etwas zuschneiden. Mit einem Mörser und Stößel den Schnittlauch bei dauerndem und langsamen hinzufügen von Pinoli und Olivenöl vorsichtig bearbeiten, bis eine feine Soße entsteht
Sollte man keinen Mörser und Stößel besitzen nimtm man eben etwas anderes zum zerdrücken her. Eure Fantasie ist hierbei gefragt, zum Beispiel die Unterseite eines Esslöffels usw...

Den Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend die Sauce in einen Topf geben und die Ricotta hinzufügen.

Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und 2 Minuten bevor die Nudeln fertig gekocht sind den Topf mit der Soße erhitzen und unter ständigem rühren die Ricotta darin gleichmäßig schmelzen und vermischen.
Sollte die Soße zu fest werden, könnt ihr ruhig etwas Wasser hinzufügen.