Kartoffelteigravioli mit Ricotta-Kräuter-Walnussfüllung

Dieses Rezept reicht für ca. 10 Ravioli (+1 Kleiner für den Koch zum kosten) =)

Teig:

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in gesalztem Wasser für ca. 20-30 min. kochen. (wer einen Schnellkochtopf besitzt kann es dort zubereiten, 1-2 mal "hochgehen lassen" reicht
2. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken (wahlweise auch stampfen oder mit einer Gabel gut zerdrücken -die Studentenmethode- ;-) ), mit dem Eigelb und der zerlassenen Butter verkneten (wer hier etwas exotischer rangehen möchte, kann gern 1 TL Tomatenmark und wahlweise kleingehackte getrocknete Tomaten untermischen - gibt einen wunderschönen roten Teig). Dann kurz ruhen und erkalten lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Mehl zu einer festen Kartoffelmasse kneten.

Füllung:

1. 200g Ricotta in einer Schüssel geben, saisonale Kräuter kleinhacken und hinzugeben (beim letzten Mal waren es bei mir Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Bärlauch und ein "Schuss" Origano). (mein Geheimtipp: eine Prise Zucker und einen "Schuss" Zimt - ja Zimt)
2. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
3. Die Nüsse knacken und etwas gröber aufhacken (wir wollen doch was zum beißen haben =) ), zur Kräuterricotta geben und vermengen.
4. Kosten und mmmmmmmmh

Die Hochzeit:

1. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig auf eine Stärke von ca. 0,5 cm ausrollen (wer ein Meterband oder ein Lineal zur Hand hat, ist klar im Vorteil =) ).
2. Mit einer Form von ca. 7-8cm Durchmesser die Böden und Deckel ausstechen und bemehlen.
3. Auf den Ravioliboden einen gehäuften TL der Füllung mittig draufgeben. Danach den Rand des Bodens mit Eigelb bestreichen und den Deckel drauflegen. Mit den Fingern leicht am Rand entlangdrücken.
4. Mit einer kleinen Gabel jetzt den Rand entlang zusammendrücke (dies gibt auch ein schönes Muster) und auf ein bemehltes Brettl zum ruhen geben.
5. Schritt 3 und 4 bis zum Ende des Teigs wiederholen.

Die Zubereitung:

1. Wasser zum kochen bringen, salzen und die Ravioli für ca. 3-4 Minuten kochen.
2. Abseihen und mit Parmesankäse und Butter anrichten.
3. Nach belieben garnieren und voilà!

GUTEN APPETIT!